Category: Main Meals

Soup with potatoes and spinach

What you need (serves 4):
3 onions

3 cloves of garlic

500 g potatoes

200 g spinach

4 Tbsp oil

pepper, salt

1 l water with vegetable broth

3 - 5 slices of bread
How it works:

Prepare the onions and the garlic by slicing it thinly. Then peel the potatoes, wash them and dice them. Wash the spinach (if you got fresh one). Heat 2 Tbsp of oil in a big pot and put the garlic and the onions inside. After a moment add the potatoes and then the water with the vegetable broth. Let the whole thing come to a boil and then simmer for about 20 minutes. Add the spinach and let it boil again for about 3 minutes. Purée the soup and then set aside. Now for the croutons cut the slices of bread and heat 2 Tbsp of oil in a pan. Roast the cubes and voilá – your soup is ready to serve.

All the love,

Hannah xx

Jamaican Rice with Beans and Tofu

Ok, so this is by far my favourite dish of all times. I just love Jamaican Rice with Beans and Tofu so much, I could eat it everyday. forever. It’s a really fast and easy to make dish and we have most of the ingredients already at home.

you need (for 4 people):
250 g tofu

2 TBSP thyme (fresh or dried)

2 TBSP olive oil

1 onion, in cubes

1 garlic clove, crushed

500 ml vegetable broth

200 g rice

4 TBSP coconut cream

400 g kidney beans, dripped off

salt and pepper

this is how it works:

First cut the tofu into cubes and then flavour it with half of the thyme, salt and pepper. Give one TBSP of the oil in a pan and fry the tofu until it’s crisp and brown. Set the tofu aside. Put the the rest of the oil into the hot pan and fry the onion, the garlic and the thyme. After about 1 -2 minutes add the vegetable broth. Let the whole thing boil, then add the rice and cover the pan. Let it simmer for about 10 – 15 at medium heat until the rice is done. After that add the coconut cream and the beans, add some seasoning and let it simmer for another minute. Enjoy your rice with the tofu and fresh thyme on top!

Spelt bread and a zucchini-curry-spread

Heute ein leckeres Dinkelbrot und dazu einen frischen Zucchini-Curry-Aufstrich für dein gesundes Mittagessen, oder deine Pause.

 

Für das Brot brauchst du:
500 g Mehl

250 ml Wasser

2 TL Salz

1 TL Backpulver

Leinsamen/Kümmel/Sonnenblumenkerne

1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
So gehts:

Alle Zutaten miteinander vermengen und gut verkneten. Dann in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er die doppelte Größe angenommen hat.

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und dann das Brot auf einer leicht bemehlten Fläche noch mal gut durchkneten. In die richtige Form bringen und auf einen Backblech mit Backpapier ungefähr 45 – 60 Minuten backen.

Kleiner Tipp: Eine Tasse mit Wasser in den Ofen stellen, dann trocknet das Brot nicht so schnell aus.

Zutaten für den Aufstrich:
440 g Zucchini

210 g gelbe Paprika

150 g Sonnenblumenkerne, geschrotet

2 - 3 EL Öl

2 EL Agavendicksaft

Saft von 1 Zitrone

1 - 2 EL Balsamico

Salz/Pfeffer/Curry

 

So gehts:

Zuerst das Gemüse kleinschnippeln und mit allen anderen Zutaten in einem Topf für ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Dann im Mixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Heiß in Gläser abfüllen.